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      發表日期:2015年7月31日  共瀏覽10767 次     字體顏色:  【字體:放大 正常 縮小】 

    食用鹽與工業用鹽的區別



     
        鹽按用途可以分為食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工而成的鹽。而工業生產中使用的工業用鹽含義很廣,有時指純凈的亞硝酸鈉,有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外,還有可能含有鉛、砷等有害物質,誤用工業用鹽極易引發食物中毒。
     
      一、食用鹽與工業用鹽的區別
     
     。ㄒ唬┙Y構區別:食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業用鹽中除含有氯化鈉之外,還有亞硝酸鈉等。
     
     。ǘ┬再|區別:食用鹽性質較穩定,水溶液呈中性;工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。
     
     。ㄈ┩庥^區別:食用鹽含碘,質白,呈細沙狀,水分極少,用手揉捏時不會有凝結感,特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色;工業用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
     
     。ㄋ模┪兜绤^別:食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味,食用時靠味覺難以分辨。
     
      二、食用工業用鹽的危害
     
      工業用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業鹽中毒事件,多數情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面,由于有增色、抑菌防腐作用,在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定,亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言,人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽,就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽,就可致人死亡。
     
      三、工業用鹽中毒癥狀
     
      將工業用鹽代替食用鹽使用極易引發食物中毒。常見的工業用鹽中毒事件主要原因有:將含亞硝酸鹽的“工業用鹽”當作食用鹽使用;誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用;食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜;飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水;肉制品加工時超量使用亞硝酸鹽。
     
      亞硝酸鹽是強氧化劑,進入血液后與血紅蛋白結合,使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導致組織缺氧,使人體出現青紫而中毒。另外,亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒后發病迅速,一般潛伏期為1~3小時,造成的后果是麻痹血管運動中樞,呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難,檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重情況下,血壓下降,導致昏迷,甚至死亡。
     
      四、預防措施
     
     。ㄒ唬┵徺I食用鹽時應選擇正規商家購買,注意食用鹽的感官質量及包裝標識,要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽,標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息,同時要索取購貨憑證。
     
     。ǘ┨岣邔τ卸疚镔|的防范意識,嚴禁將工業用鹽代替食用鹽使用,嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
     
     。ㄈ┙乖谌庵破芳庸ぶ羞^量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質蔬菜或變質的腌菜。不喝苦井水,不用苦井水煮飯、和面。

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